Cake citron-myrtilles

Le citron et la mayrtille se marient très bien, vous le saviez?

Les myrtilles sont connues pour leur pouvoir anti-oxydant. Les citrons eux sont nos meilleurs alliers pour se detoxifier.  Mettez maintenant ces deux fruits ensemble et vous avez le combo gagnant!

Ce cake est facilement faisable sans gluten en utilisant de la farine de petite épeautre.

Cake citron-myrtilles

  • Difficulty: easy
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Ingredients:

  • 140g de farine de petite épeautre
  • 40g de poudre d’amande
  • 2 cac de levure en poudre
  • 1/2 cac salt
  • 30 ml d’huile de coco
  • 120ml de lait végétal (riz ou amande vont bien)
  • 130g de sucre de canne ou coco
  • 3 caS de jus de citron pressé
  • 1 caS de zeste de citron
  • 1 cac d’extrait de vanille
  • 2 caS de compote de pomme
  • 1 poignée de myrtilles, bios de préférence

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180° C
  2. Huiler un plat à cake
  3. Dans un gtand saladier, ùélanger le lait végétal, le jus de citron et l’huile à m’aide d’un fouet. Ajouter la compote, le zeste de citron le sucre de canne et l’extrait de vanille. Laisser reposer
  4. Dans un 2ème saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande, la levure et le sel
  5. Verser doucement le contenu du saladier de farine dans le 1er tput en mélangeant et combiner rigoureusement  jusqu’à obtenir un mélange onctueux
  6. Ajouter maintenant les myrtilles et mélanger légèrement à l’aide d’une spatule
  7. Verser dans le plat et enfourner pendant 20 à 25 minutes
  8. Verifier la cuisson à l’aide d’un couteau. La pointe doit ressortir propre
  9. 2teindre le four, sortir le cake et le laisser refroidir environ 10 minutes avant de déguster
  10. Ce gateau se conserve dans une boite hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours.

Lemon and Blueberries go great together. lemon-blueberry-cotton-candy

Not only visually but also in our mouth, our body and our mind!

Blueberries are well known for their amazing anti-oxidant properties while lemons are one of the best cleansing fruits on Earth. Put them together and you get the perfect healthy combo.

You can definitely make this bread gluten free by using gluten-free flour instead of the spelt.

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Lemon Blueberry Bread

  • Difficulty: easy
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Ingredients:

  • 1 1/2 cup spelt flour
  • 1/2 cup almond flour
  • 2 1/2 tsp baking powder
  • 1/2 tsp salt
  • 1/2 cup filtered water + 1 Tbsp almond butter (or 1/2 cup almond milk)
  • 3 tbsp lemon juice
  • 1 Tbsp lemon zest
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1/4 cup safflower oil (or canola or olive oil)
  • 2 Tbsp organic applesauce
  • 2/3 cup organic brown sugar
  • 1 cup organic blueberries

Instructions:

  1. Preheat oven to 350 degres F.
  2. Grease a cake pan (9×5”)
  3. In a blender, mix the water and almond butter. This makes a thin almond milk
  4. In a large bowl, combine this almond milk, the lemon juice and the oil. Mix well. Add the applesauce, lemon zest, brown sugar and vanilla extract. Set aside
  5. In a medium bowl, combine the dry ingredients: the 2 flours, baking powder and salt
  6. Combine these dry ingredients into the large bowl stirring while you pour them in
  7. Slowly add the blueberries and gently mix with a spoon
  8. Pour the batter into the pan and bake for approximately 25 minutes
  9. Check with a knife or a toothpick (that should come out clean) to make sure the inside is baked. Turn the oven off, take the bread out
  10. Let it cool for 10 minutes in the pan and then take it out and let it cool on a wire rack for 1 hour
  11. It can be kept at room temperature for 3 to 4 days wrapped in plastic (or in a Tupperware) if it last that long 🙂

Yeah your breakfast for the next 3 days is going to be tremendous!

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