Tarte aubergines-courgettes

Ingrédients :

• 180 g de farine d’épeautre, 20g de farine de riz, 20 g de farine de mais
• 3 caS d’huile d’olive
• 85 ml d’eau froide
• 1 pincée de sel
• 1 càS de zaatar ou herbes de provence
• 1 onion 
• 1 gousse d’ail
• 1 courgette
• 1 aubergine
• Une douzaine de champignons blancs (optionnel)
• sel/poivre
• paprika, thym (optionnel)
• basilic frais (optionnel)
• levure maltée

Sauce: Une petite astuce pour faire une sauce que vous allez pouvoir étaler sur la pâte. Il vous faut soit 100g de tofu soyeux soit 2 poignées de noix de cajou que vous trempez dans l’eau tiède pendant 20 min le temps que vous prépariez votre tarte. Mélanger ensuite les noix de cajou avec 1/4 cac de sel, 1 cac de moutarde, 1 pognée de champinons et du thym ou basilic séchés. Réserver.

Instructions:

1. Préparer la pâte en mélangeant dans un bol la farine, le sel et l’huile à l’aide d’une cuillère. Ajouter l’eau petit à petit et malaxez à la main jusqu’à obtenir une boule homogène et moelleuse. Incorporer le zaatar ou les herbes de Provence et laisser reposer au frais.
2. Laver et préparer les courgettes et l’aubergine en les coupant finement en rondelles.
3. Couper les onions en fines lamelles et émincer finement l’ail.
4. Dans une poêle: ajouter 1 cas d’huile dans la poêle, cuire les onions et l’aubergine avec une pincée de sel et poivre pendant 8 à 10 minutes. Ajouter les courgettes et cuire pendant 5,6 minutes. Ajouter l’ail, continuer de cuire à feu doux pendant 3 à minutes. Réserver dans une assiette.
5. Chauffer 1 cuillère d’huile d’olive, ajouter les champignons,  l’ail, le sel/poivre selon vos goûts et cuire pendant 5 minutes environ. 
6. Préparer la sauce comme expliquée ci-dessus
7. Préchauffer le four à 180°C
8. Sortir la pâte du frigidaire. Huiler et fariner un plat. Etaler la pate de façon homogène. Etaler la crème. Arranger les légumes
9. Cuire au four pendant 25-30 minutes
10. Ajouter de la levure maltée avant de servir