Vous n’auriez pas comme une envie de manger un petit muffin là ?
Au lieu de culpabiliser en mangeant un dessert trop gras et trop sucré, je vous propose de vous faire plaisir avec ces muffins inspirés du carrot cake. En effet, on y retrouve des carottes, de la canelle et pleins de bonnes épices parfumées.
En plus comme on trouve des carottes toute l’année, vous pourrez refaire cette recette quand vous voulez !
Muffins type carrot cake
Ingredients:
- 1 caS de graine de lin moulu + 3 caS d’eau (remplace l’oeuf !)
- 3 carottes épuchées et râpées
- 220 g de farine d’épeautre ou blé
- 55 g de sucre de canne
- 1 1/2 cac de levure
- 1 cac de canelle en poudre
- 3/4 cac de gingembre en poudre
- 1/8 cac de clou de girofle écrasé (optionnel)
- 1/4 cac de sel
- 180 g de lait de coco
- 100 g de sirop d’érable
- 70 g d’huile de coco ou de compote de pommes
- 1 cac d’extrait de vanille
- 70 g de raisins secs
- 35 g de noix légérement grillées à la poêle
Directions:
- Dans un petit bol, mixer ensemble les graines de lin et l’eau. Laisser reposer.
- Préchauffer le four à 200 ° C.
- Dans un cul de poule, mélanger ensemble tous les ingrédients secs : farine, sucre, levure, épices et sel.
- Dans un second cul de poule, mélanger ensemble tous les ingrédients humides : sirop d’érable, compote ou huile, lait de coco, graines de lin trempées et la vanille.
- Combiner les ingrédients humides avec les ingrédients secs en mélangeant bien au fouet manuel ou électrique. Le mélange obtenu doit être assez épais.
- Incorporer les carottes, les raisins secs et les noix à l’aide d’une maryse ou spatule.
- Goûter le mélange et ajuster les épices si vous souhaitez un peu plus de canelle par exemple.
- Verser le mélange dans des moules à muffins et enfourner 18 minutes.
- Tester la cuisson en enfonçant un couteau ou un cure-dent qui doit ressortir sec.
- Laisser refroidir à l’air libre une dizaine de minutes avant de déguster.
Et voilà ! Ces muffins sont parfaits au petit déjeuner ou pour un petit goûter bien mérité !
The Curious Mango 