Cake au citron pistache

Inspirée par ma récente formation pâtisserie auprès de Linda Vongdara, j’ai revisité sa délicieuse recette de cake pour en faire un cake au citron tout simple (et tout bon) avec un nappage à la pistache.

1,2,3 c’est parti !

Cake au citron pistache

  • Difficulty: easy
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Ingrédients :

  • 150 g de lait de soja à la vanille
  • 1 cac de vinaigre de cidre
  • 120 g d’huile d’olive
  • jus et zeste d’un citron
  • 180 g de compote de poire
  • 130 g de sucre de canne
  • 250 g de farine T55
  • 1 cac d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure chimique
  • 60 g de pistache mondées (ouvertes)
  • 1 1/2 caS de sirop d’érable

Instructions :

  1. Dans un récipient, mélanger le lait de soja et le vinaigre de cidre. Ajouter le sucre, la compote, le jus de citron, le zeste. Mélanger avec un fouet.
  2. Incorporer ensuite la farine et la levure en mélangeant toujours avec le fouet.
  3. Ajouter l’huile, la vanille et le sel
  4. Verser dans un moule et cuire au four pendant 30 minutes à 170° C. Au bout de 10 minutes, faire une fente avec un couteau pour faciliter la cuisson de l’intérieur.
  5. Vérifier la cuisson en insérant un couteau qui doit ressortir tout sec, continuer de cuire jusqu’à ce que l’intérieur soit bien cuit et le dessus doré.
  6. Laisser refroidir le cake à température ambiante
  7. Pendant ce temps, mixer les pistaches et le sirop d’érable dans un blender à la puissance maximale en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Vous devez obtenir une pâte mi-crémeuse, mi-granuleuse.
  8. Une fois le cake bien refroidi, étaler le beurre de pistache obtenu et saupoudrer de morceaux de pistaches concassés.

Ce cake peut se conserver au frais dans un récipent fermé jusque 5 jours.

 

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