Muffins type carrot cake

Vous n’auriez pas comme une envie de manger un petit muffin là ?

Au lieu de culpabiliser en mangeant un dessert trop gras et trop sucré, je vous propose de vous faire plaisir avec ces muffins inspirés du carrot cake. En effet, on y retrouve des carottes, de la canelle et pleins de bonnes épices parfumées.

En plus comme on trouve des carottes toute l’année, vous pourrez refaire cette recette quand vous voulez !

Muffins type carrot cake

  • Servings: une douzaine de muffins
  • Difficulty: medium
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Ingredients:

  • 1 caS de graine de lin moulu + 3 caS d’eau (remplace l’oeuf !)
  • 3 carottes épuchées et râpées
  • 220 g de farine d’épeautre ou blé
  • 55 g de sucre de canne
  • 1 1/2 cac de levure
  • 1 cac de canelle en poudre
  • 3/4 cac de gingembre en poudre
  • 1/8 cac de clou de girofle écrasé (optionnel)
  • 1/4 cac de sel
  • 180 g de lait de coco
  • 100 g de sirop d’érable
  • 70 g d’huile de coco ou de compote de pommes
  • 1 cac d’extrait de vanille
  • 70 g de raisins secs
  • 35 g de noix légérement grillées à la poêle

Directions:

  1. Dans un petit bol, mixer ensemble les graines de lin et l’eau. Laisser reposer.
  2. Préchauffer le four à 200 ° C.
  3. Dans un cul de poule, mélanger ensemble tous les ingrédients secs : farine, sucre, levure, épices et sel.
  4. Dans un second cul de poule, mélanger ensemble tous les ingrédients humides : sirop d’érable, compote ou huile, lait de coco, graines de lin trempées et la vanille.
  5. Combiner les ingrédients humides avec les ingrédients secs en mélangeant bien au fouet manuel ou électrique. Le mélange obtenu doit être assez épais.
  6. Incorporer les carottes, les raisins secs et les noix à l’aide d’une maryse ou spatule.
  7. Goûter le mélange et ajuster les épices si vous souhaitez un peu plus de canelle par exemple.
  8. Verser le mélange dans des moules à muffins et enfourner 18 minutes.
  9. Tester la cuisson en enfonçant un couteau ou un cure-dent qui doit ressortir sec.
  10. Laisser refroidir à l’air libre une dizaine de minutes avant de déguster.

Et voilà ! Ces muffins sont parfaits au petit déjeuner ou pour un petit goûter bien mérité !

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