Velouté de brocoli

Histoire vraie tirée d’un de mes cours de cuisine :
C’est l’histoire d’une soupe de brocoli qui avait envie d’un peu de folie dans sa vie. Pour l’aider, on lui a préparé une extravagante crème à la texture d’un fromage fondant et au goût détonnant. Une bonté divine. Elle se sentit merveilleusement bien et se joigna à notre soirée festive. Toujours accompagnée de son amie coriandre fraîche 🍃

La texture de cette soupe est détonnante grâce à la touche crémeuse d’une préparation proche d’un fromage fondant dont je vous livre ici les secrets…

D’ailleurs ce “fromage” irait très bien avec des coquilletes pour faire un effet mac&cheese ou encore sur du pain.

Velouté de brocoli

  • Difficulty: easy
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Ingrédients :

Sauce :
• 2 pommes de terre épluchées
et coupées en petits dés
• 1 carotte coupée en dés
• 2 caS de levure maltée
• 2 caS d’huile de coco
désodorisée
• 2 caS d’eau
• 1 ½ caS de jus de citron
• 1 gousse d’ail
• ½ cac de vinaigre (riz, blanc,
cidre)
• Pincée de sel

Soupe :
• 1 caS d’huile d’olive
• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d’ail, émincées
• 2 pommes de terre
• Fleurets de brocolis, coupés en
petits morceaux
• 750 ml de bouillon de légumes
• 2 caS de levure maltée
• Pincée de sel/poivre
• 1 caS de pâte de miso

Instructions :

1. Préparer la sauce en faisant bouillir les pommes de terre et carotte
dans une casserole d’eau pendant 10 à 15 minutes. Egoutter une
fois tendres
2. Dans un blender mélanger tous les
ingrédients de la sauce en ajoutant les pommes de terre et carottes
cuites et réserver dans un bol
3. Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon
et l’ail. Cuire 3 minutes et ajouter les brocolis et les pommes de
terre
4. Faire sauter quelques minutes puis ajouter le bouillon, sel/poivre.
Couvrir et laisser cuire 15 minutes jusqu’à ce que les pommes de
terre soient tendres
5. Transférer dans un blender, ajouter le miso et mixer.
6. Servir dans un bol en incorporant légèrement 1 à 2 caS de sauce et
saupoudrer d’herbes fraîches, croûtons, paprika ou autre au choix

 

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