Velouté de topinambour et chou-fleur

Oh la la, on est déjà en janvier, ce qui veut dire qu’on a encore 3 ou 4 mois à tout casser pour déguster des topinambours !

Figurez-vous que j’ai découvert le topinambour il y a seulement quelques années. Et oui ! Il fait partie des fameux “légumes oubliés”. Son moment da gloire est apparu pendant la seconde guerre mondiale à l’époque où les français n’avaient plus assez de pommes de terre et furent obligés de consommer d’autres légumes plus faciles à trouver et cultiver : le topinambour fit son entrée dans toutes les chaumières. Associé à ce mauvais souvenir, il fut vite abandonner après la guerre avec le retour de la bonne vieillle patate (pourtant moins nutritive !).

Je le trouve délicieux pour ma part. Si vous ne l’avez jamais goûté, je vous invite vivement à l’essayer à travers des recettes simples tels que des topinambours rôtis ou encore un velouté que je vous présente ici

Velouté de topinambour et chou-fleur

  • Difficulty: facile
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  • 250 g de topinambours
  • 3 larges pommes de terre
  • 150 g de chou fleur
  • 1 oignon
  • 1 c.a.S d’huile d’olive
  • 350 ml de bouillon préparé avec un cube ou des légumes.
  1. Eplucher les topinambours et les pommes de terre et les couper en cubes.
  2. Laver et couper le chou fleur en cubes.
  3. Eplucher et émincer l’oignon.
  4. Faire chauffer l’huile dans une large casserole et faire revenir l’oignon 3 à 5 minutes.
  5. Ajouter les légumes, mélanger et ajouter le bouillon.
  6. Faire mijoter pendant 30 minutes.
  7. Mixer à l’aide d’un blender ou mixeur plongeant et servir avec de la coriandre et/ou un confit d’oignon.

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